W czym się
specjalizujemy
Cztery kategorie narzędzi. Jedna metoda: precyzja i szacunek dla materiału.
Noże kuchenne
Nóż kuchenny to narzędzie, które w kuchni pracuje codziennie. Stępienie następuje stopniowo i często niezauważalnie – aż do momentu, gdy krojenie wymaga wyraźnie więcej siły niż powinno.
Ostrzenie na japońskich kamieniach wodnych to metoda, która działa inaczej niż elektryczne szlifierki. Kamień pracuje w kontakcie z wodą, tworząc zawiesinę, która delikatnie ściera stal i formuje krawędź bez przegrzewania metalu. Przegrzanie to poważny problem – zmienia strukturę stali i niszczy hartowanie na zawsze.
Do każdego noża podchodzimy indywidualnie. Mierzymy oryginalny kąt ostrza i pracujemy na nim – nie na kącie, który uznajemy za uniwersalny. Nóż szefa kuchni, santoku, nóż do filetowania, nóż do chleba z ząbkowaną krawędzią – każdy wymaga innego zestawu kamieni i innego czasu pracy.
- Noże szefa kuchni (europejskie i japońskie)
- Santoku i nakiri
- Noże do filetowania i trybowania
- Noże do chleba (krawędź ząbkowana)
- Noże do obierania i nożyki pomocnicze
Nożyczki fryzjerskie i krawieckie
Nożyczki to narzędzia pracy, od których fryzjer lub krawiec zależy każdego dnia. Tępe ostrza to nie tylko problem estetyczny – to zmęczenie ręki, nierówne cięcie i ryzyko uszkodzenia tkaniny lub włosów.
W przypadku nożyczek samo ostrzenie to połowa pracy. Druga połowa to regulacja docisku – napięcia osi, które decyduje o tym, jak ostrza się zamykają. Zbyt duży opór niszczy rękę. Zbyt mały sprawia, że nożyczki „wpadają" i nie tną równo.
Po ostrzeniu i regulacji nożyczki powinny działać płynnie i bez wysiłku. Sprawdzamy każdą parę na papierze testowym przed oddaniem.
- Nożyczki fryzjerskie proste i degażówki
- Nożyczki krawieckie i kaletnicze
- Nożyczki biurowe i techniczne
- Nożyczki ogrodowe małe (do ziół)
Ostrza do maszynki do mięsa
Maszynka do mięsa to urządzenie, które w domu lub zakładzie mięsnym miele kilograma po kilogramie. Tępe ostrza i siatki to efekt w postaci miazgi zamiast równomiernie zmielonego mięsa, a silnik pracuje przy tym z większym obciążeniem.
Ostrzenie ostrza maszynki polega na wyrównaniu powierzchni tnącej i usunięciu mikrouszkodzeń na krawędziach otworów. Ważna jest też płaskość ostrza – musi idealnie przylegać do siatki.
Obsługujemy ostrza do maszynki domowej, jak i do urządzeń gastronomicznych. Przy okazji sprawdzamy stan siatki i informujemy, jeśli wymaga wymiany.
Narzędzia ogrodowe
Sekator, nożyce do żywopłotu i toporek to narzędzia, które pracują sezonowo, ale intensywnie. Tępy sekator rozgniata gałązkę zamiast ją ciąć – to rana, która powoli goi się i zaprasza choroby. Toporek z tępą krawędzią wymaga podwójnej siły i stwarza ryzyko ześlizgnięcia.
Przy ostrzeniu narzędzi ogrodowych ważne jest zachowanie oryginalnego kąta krawędzi i unikanie przegrzewania stali. Większość narzędzi ogrodowych jest wykonana ze stali o niższej twardości niż noże kuchenne, ale hartowanie jest i tu obecne – szybkie, gorące szlifowanie może je zniszczyć.
Pracujemy ręcznie lub z użyciem narzędzi o małej prędkości obrotowej, z chłodzeniem wodą. Każde narzędzie wychodzi z busa z krawędzią gotową do sezonu.
- Sekatory jednotwardościowe i dwuostrowe
- Nożyce do żywopłotu (ręczne i elektryczne – samo ostrze)
- Toporek i siekiera
- Nożyce do trawy